Comida rápida
En el sector de los restaurantes fast – food y delivery la franquicia está muy desarrollada. A mediados de la década de los 90 varios franquiciadores comenzaron a mostrar un fuerte interés en Bulgaria, como es el caso de McDonald’s, Pizza Hut y Kentucky Fried Chicken (KFC). En los últimos años se han sumado Subway y Burger King. En este apartado también incluiremos a Fornetti, Bella Bulgaria y Chicho Hranko más centradas en pasteles salados y bollería.
Cadenas de origen extranjero:
McDonald’s (www.mcdonalds.bg) abrió su primer restaurante en diciembre de 1994 en Plovdiv y actualmente posee 24 restaurantes repartidos en las principales ciudades del país (12 en Sofía, 2 en Plovdiv, 3 en Varna y 2 en Burgas), en los dos resorts de playa más importantes (3 en Sunny Beach y 1 Golden Sands) y uno más en la localidad de Pazardzhik. Se calcula que McDonald’s ha invertido unos 20 millones de euros desde su entrada en Bulgaria. En 2005 estimaba su cuota en el mercado de la comida rápida en aproximadamente el 20%, aunque es muy probable que estos cálculos infravalorasen a los pequeños competidores locales. Como comentamos en el punto anterior, también ha ampliado su línea de negocio con McCafé (con un restaurante en el Mall de Sofía y otro en el de Varna). McDonald’s Bulgaria pasó en julio de 2006 a una estructura Developmental Licensee (DL), forma de franquiciar que usa McDonald’s desde hace unos 20 años y que permite la propiedad y el desarrollo de la marca por parte de manos locales. Los nuevos franquiciados DL son Ivan Lissikov (antiguo empleado de McDonald’s Bulgaria), Svetozar Janevski y Zoran Matlievski (franquiciados con DL de McDonald’s Macedonia).
Kentucky Fried Chicken (KFC, www.kfc.bg ) en 1994 Samex, un franquiciador local, abre el primer restaurante KFC en Bulgaria. Hasta ahora Samex ha abierto 8 establecimientos en el país (6 de ellos en Sofía, uno en Varna y otro en Sunny beach). El segundo franquiciador de KFC es AmRest (American Restaurants EOOD), filial de AmRest Polonia ( www.amrest.pl ) y controlado por American Retail Concepts y Yum! Restaurants, que en 2007 recibió los derechos (sin exclusividad) para operar las marcas de Pizza Hut y KFC. También se encargará de desarrollar la cadena de Burger King. En noviembre de 2007 abrió su primer restaurante KFC, en Sofía, en línea con los planes de la compañía de desarrollar en primer lugar esta marca en el mercado búlgaro.
Pizza Hut ( www.pizzahut.bg ) entró en Bulgaria el año 1995 de la mano de Excel Associates, con una pizzería en Sofía. Actualmente tienen tres restaurantes, todos en la capital. La franquicia Pizza Hut también la opera AmRest, ya que Excel no poseía los derechos en exclusiva, pero en septiembre de 2008 GMJ Restaurants International sustituyó a esta última, anunciando nuevos planes expansión.
Burger King, el principal rival de McDonald’s, ha llegado al mercado búlgaro 14 años más tarde que este. AmRest tiene los derechos de esta franquicia en Bulgaria y actualmente opera dos restaurantes de esta franquicia.
Subway ( www.subway.com ) cuenta con dos establecimientos en Bulgaria, uno en Varna y otro en Sofía.
Dentro de la restauración y cercano al concepto de los “fast food”, podemos encontrar cadenas de productos de masa horneados que están experimentando un gran crecimiento en el país, como Fornetti, Lakis o Chicho Hranko. De las dos últimas hablaremos posteriormente, en el apartado dedicado a franquicias búlgaras.
Fornetti (www.fornetti.com ), la productora húngara de panecillos y mini hojaldres, comenzó su andadura en el mercado búlgaro a finales de 2007, aproximadamente al mismo tiempo que su equivalente búlgara: Lakis (de Bella). Ambas cadenas usan el sistema de franquicias. Las tiendas (take away) de Fornetti prácticamente han inundado el país: en estos momentos hay cerca de 260 puntos de venta a lo largo de toda Bulgaria bajo su sello. Parece que ocupan un buen lugar en las preferencias de los búlgaros, muy habituados a productos parecidos, hechos de pan y queso horneados (banitsa, byurek o kashkavalka, por ejemplo). Fornetti fabrica sus productos en Hungría y posteriormente los distribuye. Los planes a corto plazo son abrir una fábrica en Bulgaria, probablemente para finales de 2008.
Franquicias búlgaras:
Happy Bar & Grill ( www.happy.bg ) es la cadena de restaurantes búlgara de mayor tamaño y que ha registrado un crecimiento más rápido. Empezó como un negocio familiar en Varna, dónde Orlin Popov abrió el primer establecimiento en 1994. Happy representa, además, un insólito caso entre las franquicias búlgaras, ya que abrió un establecimiento en Barcelona en 2004 ( http://happy.es/ ). La cocina de Happy es una mezcla búlgara-balcánica y occidental. Ocupa un nicho de mercado situado entre los típicos fast food y restaurantes de mayor calidad. Suelen tener horarios de trabajo de 24 horas y actualmente la cadena cuenta con cerca de 20 restaurantes por todo el país. Otro hecho llamativo de esta exitosa cadena es que reemplazó a McDonald’s en las gasolineras Shell que se encuentran en las dos principales autopistas del país.
La compañía tiene planes para extenderse por Rumanía, Rusia y Serbia.
Lakis es una cadena de comida rápida y snacks con unos 40 establecimientos (con planes de alcanzar los 120 a finales de año) que en junio de 2008 llegó a un acuerdo con Bella Bulgaria ( www.bella.bg ), esta última fue fundada en 1992 y ha experimentado un crecimiento muy rápido en el sector alimenticio búlgaro. Bella tiene unos 3.500 empleados y su producción se lleva a cabo en 5 centros a lo largo de todo el país. Entre sus productos destacan embutidos, productos de bollería y aceites vegetales. Con Lakis, Bella entra en un nuevo nicho de mercado y obtiene un nuevo canal de venta para sus productos. Además, la compañía ha invertido 1,5 millones de euros para en nuevos equipos para satisfacer las necesidades de la cadena. La idea es que el 80% sean tiendas take away, y el resto tengan un espacio para poder consumir los productos en el local. Los franquiciados tendrán la opción de vender otros productos distintos de los ofrecidos por Bella, siempre y cuándo no sean competencia de esta, como por ejemplo helados o café. Según afirman, su ventaja competitiva descansa en la mayor calidad de sus productos respecto a la competencia y en que estarán más adaptados a los gustos de los consumidores búlgaros, a pesar de lo cual pretenden alejarse del concepto de las tiendas tradicionales de banitsa.
Otra cadena búlgara que tiene interesantes planes de desarrollo es Chicho Hranko (www.chichohranko.com ), propiedad de Vitta Foods ( www.vittafoods.bg ), que quiere incrementar su número de tiendas de 100 a 300 bajo el modelo de franquicia. La compañía ha invertido más de 5 millones de euros desde diciembre de 2007 para ampliar su cadena.
